Se lleva a cabo normalmente entre el 10 y el 14 de septiembre, se realiza en cajas de 10 kg para proteger al máximo las uvas, y se hace una preselección de racimos en el propio viñedo.

Una vez en la bodega, las uvas pasan por una segunda selección de racimos en mesa de selección. Cada parcela es elaborada por separado para llevar a fin la personalidad individual de cada una de ellas. Realizamos un despalillado y pasamos las uvas a un depósito de maceración para mantenerlas a 8ºC durante 10-12 horas y extraer el máximo de potencial de esas uvas. Posteriormente prensamos ligeramente esas uvas y desfangamos de forma estática el mosto para realizar la posterior fermentación alcohólica (a 10-12ºC durante 20-25 días). Una vez terminada la fermentación alcohólica, mantenemos el vino en contacto con sus lías finas a temperatura controlada entre 8 y 12 meses con batonnages periódicos, para luego realizar el coupage en función de la personalidad de cada uno de los depósitos. Dependiendo del año realizamos la fermentación maloláctica parcial. Una vez embotellado el vino permanece un mínimo de 6 meses en la botella antes de su comercialización.