Se lleva a cabo normalmente entre el 25 de septiembre y el 20 de octubre. Se realiza en cajas de 15 kg para proteger al máximo las uvas, preselección de racimos en el propio viñedo.

Una vez en la bodega, las uvas pasan por una segunda selección de racimos en mesa de selección; donde cada parcela es elaborada por separado para llevar a fin la personalidad individual de cada una de ellas. Después realizamos un despalillado y pasamos las uvas a un depósito de maceración para mantenerlas a 10ºC durante 6-8 días y extraer el máximo de potencial de esas uvas. Posteriormente dejamos que suba la temperatura por si sola y fermente con las levaduras autóctonas de la uva, procurando que la temperatura no suba nunca de 28ºC para preservar la expresión frutal durante 20-25 días. Una vez terminada la fermentación alcohólica, se descuba y prensa. El vino resultante se lleva a barricas de 225 litros donde hará la fermentación maloláctica y posterior crianza durante 12-15 meses en barrica de roble francés y americano, realizando batonnages periódicos para luego realizar el coupage en función de la personalidad de cada una de las barricas. Una vez embotellado, el vino permanece un mínimo de 12 meses en la bodega antes de su comercialización.